Diese Walnusssoße stammt aus der georgischen Küche. In meiner Familie ist die georgische Küche sehr beliebt. Es werden viel Gemüse, viele Kräuter und Gewürze verwendet.

Das heutige Gericht ist eine Art Ratatouille und eine Walnussoße. Ich bin mir nicht sicher, ob die Georgier es mit gedämpften Kartoffeln essen würden, aber ich finde, es passt gut.

Zutaten:

• 2 Auberginen
• 2 Karotten
• 2 Zucchini
• 1 Zwiebel
• anderes passendes Gemüse
• evtl. etwas Chmeli-Suneli
• etwas Öl zum Anbraten

Soße

• zwei Handvoll Walnüsse
• 1/2-1 Knoblauchzehe
• 1/2 Bund Koriander
• etwas Wasser und Salz

Zubereitung:

Die Zwiebel, Zucchini und Auberginen würfeln. Die Karotten grob raspeln. Die Auberginenwürfel in etwas Öl anbraten, bis sie gar sind, und in einer Schale warmstellen. Das restliche Gemüse kurz anbraten und weiterdünsten, bis es gar ist. Hübsch sind auch Erbsen im Gemüse als Farbakzent. Jetzt alles mischen, salzen und pfeffern, mit etwas Chmeli-Suneli würzen. Es ist eine typische Gewürzmischung, die es fertig im russischen Laden zu kaufen gibt. Zutaten u.a.: Koriander, Dillspitzen, Basilikum, Lorbeerblatt, Majoran, Bohnenkraut, Estragon.

Für die Soße die Nüsse hächseln. Knoblauch, Koriander, Salz, Pfeffer hinzufügen und zusammen häckseln. Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Je nach Gerät wird es feiner wie Mus oder stückiger. Man kann alles auch durch den Fleischwolf drehen.

Tipp: statt Wasser kann man Hühnerbrühe nehmen und als Soße zum Huhn servieren.

Mit Wasser ist es auch eine Soße zum Fisch. Statt Koriander habe ich auch schon mal Schnittlauch genommen und es war lecker 🙂